Il Campo e i Cultivar

La cultivar Cerasuola è una varietà molto vigorosa con un frutto di medie dimensioni, di colore verde intenso che diventa nero a maturazione. La pianta è androsterile, con produttività elevata. La resa in olio è  nell'ordine del 20%, Dalla spremitura delle olive si ottiene un olio molto gustoso ed aromatico dalla qualità molto buona. La cultivar ha una buona plasticità di adattamento.

L'albero di Nocellara è di portamento contenuto, con rametti a frutto pendulo la cui pezzatura va dai 5 ai 7 grammi, di forma quasi sferica, la cui polpa soda molto consistente e croccante rappresenta mediamente l'86% dell'intera drupa, il colore verde è intenso prima dell'invaiatura, in maturazione assume una tonalità rosso vinoso. La varietà a duplice attitudine, si utilizza per mensa e per olio. Viene raccolta precocemente (ottobre - novembre), e la resa in olio si aggira intorno al 18%. Si distingue per l'ottima qualità  dal punto di vista chimico fisico e organolettico-sensoriale.

Coltivata prevalentemente in Sicilia, è una pianta di grande vigoria, ricca di chioma con portamento espanso. Le foglie sono piccole, di forma lanceolata e di colore verde argenteo. La Biancolilla è parzialmente autofertile. Produce ad anni alterni con punte di carica eccezionali. E' una cultivar tipica da olio. I frutti sono di forma ovoidale, asimmetrici e con una pezzatura di circa 3 grammi. Il colore è verde pisello prima della maturazione e rosa violaceo alla maturazione. Resa in olio: 13%-15%. La qualità dell'olio è ineffabile.